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1、银耳不出胶也有营养。

2、银耳出的胶主要是银耳里面含有的银耳多糖，在慢熬细炖的过程中慢慢溶解成黏液状，类似胶冻，能够增加银耳的口感。但是银耳多糖只是银耳中的一种营养成分之一，即便熬制过程中不出胶，也不会影响银耳的营养。

3、银耳属于一种真菌类食物，又称为雪耳、白木耳等，有药食同源的功效，是滋补的佳品。银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、微量元素等营养物质，营养价值较高，适当进食具有健脾开胃等功效，并且银耳中的胶质不需要熬煮出来才会被消化、吸收，不出胶也可以正常补充营养。