众所周知，包括羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和甜菜在内的绿叶蔬菜都非常有营养。然而，每个品种都有其独特的口味和外观以及适当的制备技术。了解羽衣甘蓝和其他外观相似的蔬菜之间的区别，这些蔬菜通常在超市货架上并排放置，有助于家庭厨师为一道菜选择最佳选择。在厨房尝试不同的蔬菜也可以帮助您发现新的最爱。

羽衣甘蓝和类似的绿叶蔬菜

羽衣甘蓝通常以整片叶子的形式出售，很容易与菠菜、芝麻菜和蒲公英等更小、更精致的散叶区分开来。它们也与卷心菜和生菜不同，卷心菜和生菜整片出售，叶子由一根根紧紧地固定在一起，而不是松散的叶子。羽衣甘蓝和外观相似的绿色蔬菜之间的差异更为微妙，后者也以整片叶子的形式出售。其中包括不同品种的羽衣甘蓝和甜菜，以及甜菜叶和萝卜叶。

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就叶子大小而言，羽衣甘蓝通常是这组外观相似的绿色蔬菜中最大的。它们比手掌大，形状大致呈椭圆形。它们是一种深色、有光泽的绿色，带有淡绿色的茎和叶脉，具有坚固的、几乎像皮革一样的质地。

虽然可以生吃，但羽衣甘蓝通常要煮熟，这样可以减少它们的适度苦味，而且它们的分量足以从长时间、缓慢的烹饪技术中获益。经典的南方菜肴是炖火腿肉。羽衣甘蓝的特性还可以将叶子用作馅料，并作为汉堡包和三明治的卷饼和小圆面包的替代品。

羽衣甘蓝与羽衣甘蓝

羽衣甘蓝的叶子往往比羽衣甘蓝更小更窄，虽然没有羽衣甘蓝那么厚，但同样结实。常见类型的羽衣甘蓝包括红色或俄罗斯羽衣甘蓝，茎为红色；带褶边的卷曲羽衣甘蓝；和托斯卡纳，或恐龙羽衣甘蓝，它有皱巴巴的质地和深绿色。像羽衣甘蓝一样，羽衣甘蓝有坚硬的茎，应该被切掉。羽衣甘蓝适中的苦味和纤维状质地与羽衣甘蓝相似，两者在某些菜肴中可以互换使用。

羽衣甘蓝比羽衣甘蓝更常生吃，例如沙拉和冰沙，而且与羽衣甘蓝不同，羽衣甘蓝在烘烤时也很脆。羽衣甘蓝也是熟食中的热门选择，包括慢煮菜肴，是羽衣甘蓝的合适替代品。然而，羽衣甘蓝叶通常不够大，无法代替羽衣甘蓝作为包裹或填充羽衣甘蓝食谱。

羽衣甘蓝与查德

查德与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝有相似之处，因为它有大而略带皱纹的深绿色叶子。瑞士甜菜的茎是白色的，而彩虹甜菜的茎是黄色、红色或橙色的。与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝茎不同，甜菜茎在烹饪时变得柔软可口，通常与叶子一起烹饪。

与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝相比，甜菜味道更温和，苦味更少，纤维更少。它可以生吃或焯水食用，但在熟食中更受欢迎，通常采用快速烹饪技术，如炒、炒和加入汤或炖菜中，直到食用前变软。

甜菜青菜和萝卜青菜与羽衣甘蓝

萝卜青和甜菜青在出售时通常仍附在可食用的球茎上，这使得它们很容易识别。否则，蔬菜很难与羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和甜菜等相似的叶子区分开来。甜菜叶看起来与甜菜最相似，其叶脉与甜菜具有相同的紫色或橙色色调。羽衣甘蓝和萝卜青菜有什么区别？萝卜青菜比羽衣甘蓝菜更像甜菜青菜，但茎较细，呈白色。

甜菜叶的味道与甜菜最相似，也比羽衣甘蓝和羽衣甘蓝少苦味且温和。萝卜青菜有明显的胡椒味。与甜菜和羽衣甘蓝不同，萝卜和甜菜的茎是可食用的，通常与叶子一起烹调。甜菜叶和萝卜叶也可以生吃。萝卜青菜和羽衣甘蓝菜都是传统南方美食中类似慢煮菜肴的特色。

芥菜与羽衣甘蓝

在考虑芥菜和羽衣甘蓝时，这两种绿叶蔬菜在视觉上截然不同。与羽衣甘蓝的大而厚、扁平、深绿色的叶子不同，芥菜通常是一种更淡、更亮的绿色。它们更薄更窄，有褶边和细长的茎。一些芥菜品种呈紫色。就口味而言，芥菜有一种辛辣的味道，类似于准备好的芥末，带有一些苦味。它们可以生吃或煮熟食用，与羽衣甘蓝的应用类似，在南方美食中它们与羽衣甘蓝和萝卜青菜有着相似的地位。